Cuscús marroquí: tradición y sabor del norte de África
Hoy os presento una receta tradicional de Marruecos: el cuscús, un plato emblemático de la gastronomía magrebí. Este manjar es conocido por su versatilidad: se puede preparar con verduras, legumbres, carnes o incluso pescados, siempre con una mezcla de especias que lo hace único y aromático.
El cuscús no solo es un plato diario en Marruecos, sino que también se sirve en celebraciones importantes, como bodas o festividades religiosas. Su fama se ha extendido a toda África del Norte y a muchos países del mundo, convirtiéndose en sinónimo de cocina sana, colorida y llena de sabor.
Ingredientes
Para el cuscús:
- 400 g de sémola de cuscús
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 ml de agua o caldo de verduras
- 1 cucharadita de sal
Para el guiso de verduras y carne:
- 500 g de carne de cordero o pollo en trozos
- 2 zanahorias grandes
- 2 calabacines
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 200 g de garbanzos cocidos
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 ml de caldo de carne o verduras
- Un puñado de pasas (opcional)
Preparación del cuscús
- Calentar el agua o caldo con una pizca de sal y el aceite de oliva.
- Verter el cuscús en un bol grande y añadir el líquido caliente.
- Tapar y dejar que la sémola absorba el líquido durante 5-10 minutos.
- Separar los granos con un tenedor para que queden sueltos y esponjosos.
Preparación del guiso
- Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar la carne hasta que esté sellada por todos lados.
- Añadir la cebolla picada y rehogar hasta que esté transparente.
- Incorporar las especias: jengibre, cúrcuma, canela, pimienta y sal. Mezclar bien.
- Añadir las zanahorias, pimientos y tomates rallados. Cocinar 5 minutos.
- Añadir los calabacines, los garbanzos y el caldo. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo unos 30-40 minutos, hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
- Si quieres un toque dulce tradicional, añadir pasas 10 minutos antes de finalizar la cocción.
Emplatado
- Colocar el cuscús esponjoso en un plato grande o fuente.
- Verter encima el guiso con carne y verduras.
- Decorar con un poco de cilantro fresco o perejil.
- Servir caliente, acompañado de pan tradicional marroquí si se desea.
Consejos y variantes
- Puedes sustituir el cordero por pollo o incluso una mezcla de verduras para una versión vegetariana.
- Añadir frutos secos tostados como almendras o piñones da un toque crujiente delicioso.
- Para un sabor más auténtico, utilizar ras el hanout, mezcla de especias marroquíes.
Bebidas recomendadas
- Té verde a la menta, clásico marroquí y digestivo.
- Vino blanco seco o refrescos ligeros para acompañar el guiso.
Una pequeña historia del cuscús
El cuscús tiene raíces profundas en el norte de África, especialmente en Marruecos, Argelia y Túnez, donde se considera un plato tradicional que acompaña celebraciones, reuniones familiares y rituales cotidianos.
Su origen exacto se pierde en el tiempo, pero se sabe que ya se preparaba hace siglos con sémola de trigo al vapor, combinada con verduras, carne o pescado según la región.
Más que un simple alimento, el cuscús representa la hospitalidad y la creatividad de la cocina magrebí: cada familia tiene su manera de prepararlo, transmitida de generación en generación, convirtiéndolo en un símbolo de identidad y comunidad.
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