Arroz a la zamorana - España

Arroz a la zamorana: Origen y receta

El Arroz a la zamorana es uno de los platos más demandados en las cocinas de los restaurantes de la provincia de Zamora. Un plato sencillo con mucho sabor que, aunque originariamente se comía durante los meses más fríos, ha pasado a degustarse en cualquier época del año.

El origen del arroz a la zamorana lo encontramos en la comarca de Aliste, procediendo sus ingredientes principales de la matanza del cerdo. Se considera uno de los arroces más antiguos de España, pasando de generación en generación para seguir deleitando los paladares en la actualidad.

Se caracteriza por su aroma y su tono rojizo gracias al empleo del pimentón en la elaboración de la receta.

Arroz a la zamorana. Receta para cuatro personas

Hay distintas variantes a la hora de elaborar un plato de arroz a la zamorana. Algún ingrediente puede variar según el gusto y también es posible cocinar el arroz a la zamorana al horno. Esta es la receta de cómo lo hacemos nosotros en casa ¡esperamos que os guste!

Ingredientes para cuatro personas:

• 360 gramos de arroz
• Un rabo de cerdo
• Media oreja de cerdo
• Medio pie de cerdo
• Una tira de panceta adobada
• Un trozo de costilla adobada
• Un trozo de lomo adobado
• Chorizo fresco
• Una zanahoria
• Medio pimiento rojo
• Dos cebollas
• Un puerro
• Tres dientes de ajo
• Laurel
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimentón
• Sal

Elaboración

Para elaborar el caldo, ponemos en una cazuela una cebolla, una zanahoria, el laurel, un puerro, un diente de ajo y sal junto con toda la carne (el rabo, la oreja, el pie, la panceta, la costilla, el lomo y el chorizo). Después, cubrimos de agua y dejamos que hierva. (Si es en olla rápida en 20 minutos, estaría listo y si es en una cazuela normal, lo dejamos hasta que la carne esté tierna).

Una vez que el caldo esté listo, sacamos todos los ingredientes, Troceamos la carne y reservamos el caldo.

Para la elaboración del arroz, hacemos un sofrito con una cebolla, medio pimiento rojo y dos dientes de ajo enteros. Cuando la verdura esté blandita, incorporamos la carne troceada, rehogamos y a continuación, incorporamos el arroz. 

Seguimos removiendo durante unos segundos e incorporamos una cucharada sopera de pimentón.

Seguimos rehogando, después incorporamos el caldo y rectificamos de sal al gusto. 

Dejamos que cueza durante 20 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego. Finalmente, dejamos reposar unos 5 minutos.